Es un cereal que tiene granos alargados, de color claro, con un color agradablemente dulce. En la naturaleza está «vestida», ya que la glumetta, la película exterior del grano, rica en fibra, se adhiere perfectamente. Luego se descascara, es decir, se «desnuda» eliminando la glumella (laminillas vegetales ligeras que envuelven cada grano individual y que lo mantienen en la oreja), obteniendo granos desnudos integrales; ideal en la nutrición moderna, con excelente poder energizante, rico en fibras y proteínas, lo ayuda a sentirse más lleno y lleno de energía sin sacrificar el sabor. Tiene propiedades laxantes y diuréticas, es uno de los cereales con el índice glucémico más bajo particularmente adecuado para diabéticos.