Las cáscaras de trufa son trufas de verano en rodajas finas conservadas en su propio jugo. Terrosas con toques de avellana, las cáscaras de trufa son perfectas con tallarines, como guarnición de platos de carne o pollo, o incluso como relleno de ravioles. Tuber Aestivum, también llamada trufa de verano o trufa de la Saint Jean, tiene un sobre negro con asperezas bien marcadas. Su carne es de color beige/ocre con una red de fino veteado blanco. Ligero y fugaz, su aroma recuerda a las setas y a la tierra húmeda con un delicado sabor a avellana. Las trufas negras de verano están disponibles y en temporada de mayo a septiembre en Francia, Italia y España.