De la misma familia que el rebozuelo, el rebozuelo es un pequeño hongo profundamente vinculado al bosque de pinos marítimos de las Landas. Crece en grandes cantidades desde el primer frío, en noviembre y diciembre. Lo más difícil no es encontrarlo, sino recogerlo... Cuando se cocina, desprende un aroma muy pronunciado de humus y sotobosque. Hongo delicado, no debe cocerse demasiado, sino que se agrega al final de la cocción en salsas o jugos (el de un pollo, por ejemplo). Con su deliciosa fragancia, el rebozuelo es el acompañamiento ideal para pollo, carne, salsa o risotto. Consejo de preparación: Escurrir los rebozuelos. Dóralas en un poco de mantequilla. Sazone a su gusto y sirva como acompañamiento de aves de corral o carnes blancas.