Nuestra producción fermentada y cargada de umami incluye un Tamari poco común y un Shoyu ligeramente tostado: BARRIL ÚNICO - ENVEJECIDO SEIS MESES El shoyu, o salsa de soja, se desarrolló durante siglos en Asia mediante el cultivo de una mezcla de legumbres y cereales con esporas de koji. Empezamos con el cultivo y la cosecha de garbanzos enteros frescos y koji de trigo. Luego, nuestro koji se mezcla con una salmuera de sal marina y agua y se envejece lentamente para desarrollar una complejidad y profundidad de sabor antes de ser prensado, pasteurizado y embotellado. Impulsados por el deseo de utilizar ingredientes locales, seleccionamos variedades únicas de garbanzos, trigo y cebada, específicamente el «Cece Fiorentino», un garbanzo tradicional local que se remonta a la época del Renacimiento florentino, y un trigo Senatore Cappelli. Todo cultivado de forma orgánica en nuestra granja, no hace falta decir que está libre de OGM y no tiene conservantes.