Hecho en Puglia, ¡este queso de oveja o cabra seco y bajo en grasa tiene muchísimo carácter! Aporta un sabor increíble a las pastas y ensaladas y también se puede comer sin moderación. Esta ricota seca y salada está hecha de ricota fresca que se infunde, se escurre durante unos días y luego se sala con sal marina más gruesa. Una vez refinado, se puede guardar en el fondo de la nevera. Tiene un sabor delicado pero pronunciado, una pasta blanca compacta pero tierna, y casi no tiene costra. Como el feta, este queso griego, que es igual de ligero, no se derrite. La nueva estrella de las recetas mediterráneas Entonces, lo desmenuzamos en una ensalada, lo rallamos en pasta, sopa o, más simplemente, lo disfrutamos en pequeñas rodajas finas sobre higos, con pequeñas peras doradas, para puro deleite.