Pero, ¿qué es el vinagre de miel? El vinagre proviene de una fermentación prolongada entre agua y miel, o bien a partir de hidromiel. Resulta de una primera fermentación alcohólica que da vida al hidromiel, seguida de una segunda fermentación llamada acética para obtener un vinagre de miel. El vinagre contiene, por lo tanto, un porcentaje de ácido acético, que puede ser medido, y la mayor parte del etanol ha desaparecido o solo queda en forma de trazas de alcohol. El de Apisphère... El vinagre de miel proviene de un proceso artesanal y natural, tal como se puede hacer con vino viejo para transformarlo en vinagre. Durante la fermentación, la miel siempre tiene su papel de suavizante en la receta. De hecho, aquí, la miel va a reducir la acidez de nuestro producto, sin que se recupere la nota dulce asociada.