Tienen una pulpa harinosa, inicialmente púrpura, que una vez cocinada adquiere un maravilloso color azul. Es una variedad de papa única, ya que no contiene grasa y es baja en azúcar, por lo que la hemos llamado la «papa de bienestar». Son una importante fuente natural de antioxidantes. Es bajo en azúcares simples y por esta razón está indicado para dietas hipoglucémicas (como lo demuestra el estudio realizado por el Food Hospital - Food, Plant & Drugs Research Laboratories y la Universidad de Tor Vergata ROMA). El delicado sabor y la textura similar a la de las patatas amarillas la hacen adecuada para cualquier tipo de receta, mientras que el color azul-violeta da color a cualquier plato. Ideal para crear el relleno de lasaña, pasteles y hojaldres, hornearse en el horno, simplemente hervirse o para sabrosas sopas.