Escabeche Chili y Lulo, suave al por mayor

Cuando sostuvimos nuestro primer lulo en un mercado de Ecuador, quedó claro de inmediato: tenía que estar en la salsa. El lulo crece en las laderas de los Andes. Con un sabor frutal y ácido, se combina perfectamente con la dulzura de nuestro escabeche, que es cosechado por pequeños agricultores en Sudamérica, recién triturado y luego fermentado con sal marina del Pacífico. De un amarillo brillante y ligeramente picante, es una salsa como luz líquida. Absolutamente perfecta para todo.