Cuando tuvimos nuestro primer Lulo en nuestras manos en un mercado ecuatoriano, quedó claro de inmediato: tenía que estar en la salsa. Lulo crece en las laderas de los Andes. De sabor agrio y afrutado, armoniza perfectamente con la dulzura de nuestro escabeche, que cosechan los pequeños agricultores de América del Sur, recién hecho puré y luego fermentado con sal marina del Pacífico. Amarillo brillante y ligeramente ardiente: una salsa como la luz solar líquida. Absolutamente perfecto con todo.