La piperada en tarros es una preparación típica vasca, que se diferencia del pisto por la ausencia de calabacín y berenjena. Compramos nuestros tomates a productores locales como la familia Bastelica, que cultiva variedades antiguas detrás de Aire sur Adour. Cultivados en campo abierto en las laderas de Chalosse, Gers o Lot-et-Garonne, nuestros tomates, pimientos, cebollas y algunos famosos pimientos dulces de las Landas, deliciosamente guisados por una larga cocción, acompañados de hierbas aromáticas, traen a su plato todos los sabores del verano.