Las chufas son tubérculos ricos en nutrientes, distintos de los frutos secos verdaderos, conocidos por su fibra, vitaminas y minerales. Comúnmente disfrutados como bocadillos o incorporados a bebidas tradicionales como la horchata, también sirven como una alternativa a la harina sin gluten. Descripción: Las chufas, también conocidas como chufa o almendras terrestres, crecen en las raíces de una planta parecida a la hierba llamada Cyperus esculentus. A pesar del nombre, las chufas no son frutos secos; son un tipo de tubérculo. Han sido un alimento tradicional en ciertas partes del mundo durante siglos. Las chufas son ricas en nutrientes, como fibra, vitaminas y minerales. Contienen grasas saludables, como el ácido oleico y el ácido linoleico, y también son una buena fuente de hierro, potasio y magnesio.