La Sopa de Frijoles o Pasta y Frijoles es realmente un clásico nacional. Naturalmente, la forma de prepararla cambia notablemente de región a región. En Toscana, generalmente, se prepara con frijoles blancos; se hierven, se pasan y luego se terminan en una salsa de tomate hecha con sofrito de ajo, aceite de oliva virgen extra y salvia; posteriormente, añadiendo agua, se cuece dentro la pasta corta, tal vez los que llamamos "bombolotti", de modo que se impregne del mejor sabor. Nosotros hemos pensado en traeros este puré ya listo; solo tenéis que añadir agua, hervir la pasta dentro y servir; también se puede usar como crema sobre la que colocar pulpo escaldado, por ejemplo; o simplemente, es excelente así, para comer con cuchara.