Las lentejas verdes francesas son pequeñas y de color verde grisáceo oscuro. Son aproximadamente ⅓ del tamaño de las lentejas normales. La textura de las lentejas verdes francesas es más firme que la de la mayoría de las otras lentejas. Debido a su textura, tardan más en cocinarse que las lentejas normales y mantienen bien su forma al cocinarlas. Las lentejas verdes francesas son una gran fuente de hierro, lo que las convierte en una excelente adición a las dietas vegetarianas. Las lentejas verdes francesas son excelentes para sopas, guisos, ensaladas, dips y untables.