Se destaca Il Galante di Tenuta Chiaramonte para el aroma afrutado medio con sensación Herbáceo y por el color verde, al gusto sí perciben notas amargas y picantes, con un descriptor atribuible a la alcachofa. El cultivar morisco, con su sabor afrutado la luz y las notas de la hoja de hierba, y el Cultivar verde, que da toques de amargas y picantes, hacen de Galante un aceite fresco y versátil, ideal para sazonar muchos platos, que incluyen: pescado al horno, carnes blancas a la parrilla, ensaladas verdes, ensaladas con legumbres, verduras a la parrilla, sopas con champiñones, bruschetta.