El Café: Productor: Wilton Benitez Finca: Granaja Paraiso 92 Procesamiento: Fermentación Avanzada Varietal: Red Bourbon Cata: PB&J, Nibs de Cacao, Hibisco El Importador: CoTrade CoTrade es una asociación de calidad diamante para Makeworth. Operando con un modelo altamente sostenible y equitativo, nos ayudan a obtener algunos de nuestros cafés de mayor calidad. No podemos enfatizar lo suficiente cómo nos están permitiendo acceder a algunos de los mejores cafés que hemos servido como empresa tostadora. El equipo de CoTrade es pequeño pero poderoso y aporta años de experiencia dedicada en abastecimiento y logística. Originalmente conectados con nosotros a través de Juan Díaz de KWC, CoTrade facilita principalmente nuestras ofertas colombianas, pero ahora también nos ha proporcionado opciones para cafés guatemaltecos. Somos grandes admiradores de CoTrade y esperamos que disfruten de su trabajo en la curaduría del café. El Productor: Wilton Benitez Este café merece algunos comentarios adicionales sobre su procesamiento: cualquiera que lo haya probado (y cualquiera que conozca a Wilton Benitez) sabe que la precisión del procesamiento es una parte integral de esta taza. A continuación se detallan los pasos de procesamiento del enfoque de "Fermentación Avanzada" de Wilton: 1. Recolección o cosecha manual de frutos. 2. Higienización de los frutos con agua ozonizada y luz ultravioleta para reducir la carga microbiana. 3. Selección de la cereza por tamaño, densidad y color para garantizar la calidad del fruto. 4. Después de clasificar la cereza, se lleva a cabo la primera fase de fermentación anaeróbica, que varía de 16 a 96 horas en biorreactores de fermentación con control de presión y la adición de un microorganismo. (Las horas y el microorganismo dependen del tipo de perfil a crear). 5. Después del despulpado, comienza la segunda fase de fermentación del café con mucílago en biorreactores anaeróbicos, en los cuales se vuelve a higienizar con inyección de agua ozonizada y posteriormente se añaden los microorganismos según el perfil a procesar. Esta fermentación es muy prolongada, dependiendo del perfil puede ser de 48 horas o 720 horas. 6. Después de la fermentación y en algunos casos antes, se realiza el choque térmico (con el fin de transferir y fijar aromas y sabores y sanitizar por temperatura). 7. Posteriormente, comienza el secado hasta que el café alcanza un 16% de humedad para ser almacenado durante 8 días en bolsas herméticas. Esta práctica permite que las levaduras actúen desarrollando aromas y precursores de sabor. 8. Al final del período de estabilización de 8 días, comienza nuevamente el secado durante 12 horas hasta alcanzar una humedad del grano entre el 10% y el 11%. 9. Empacado en bolsas herméticas para alimentos y estabilizado durante 15 días. 10. Trilla, selección electrónica y manual para alcanzar el estándar de calidad física requerido. 11. Validación de calidad por 6 catadores. 12. Empacado al vacío.