Pera fresca, ralladura de limón, manzanas amarillas y una marcada mineralidad de arcilla. La pequeña cantidad de azúcar residual suaviza la acidez característica del Chenin, redondeando la sensación en boca sin aportar ninguna sensación de dulzura. Justo al sur de Hollister y originalmente parte del condado de Monterey, el condado de San Benito alberga la mayor extensión de suelos de piedra caliza para la viticultura en los Estados Unidos. Es una de las regiones vinícolas más antiguas y con más historia de California, cuyo potencial completo para la elaboración de vinos finos sigue en gran medida sin explotarse. San Benito es posiblemente el secreto mejor guardado del cultivo de vino en California. Paicines es una red compleja de corredores sinuosos y valles que corren a lo largo de la cordillera de Gabilan.