¿Quizás nunca has oído hablar de él ni lo has probado? Esta salchicha en particular se produce en Puglia. La artesanía de todo el proceso de fabricación le permite descubrir los aromas únicos de esta carne seca. El capocollo se produce en una pieza noble de cerdo: el haz de músculos cervicales (entre el cuello y la columna vertebral), trabajado en su totalidad, con un peso de entre 2,5 y 4 kg. La carne se masajea con cáscaras de almendras, madera local ahumada, sal y «fragno» rallado, un roble particular que solo se encuentra en Murge (Apulia). Luego se mezcla con especias y hierbas mediterráneas y luego se seca. Tras la salmuera, el capocollo se marina durante unas horas en vino cocido, lo que le da una nota dulce y picante.