La finca de Silvio se encuentra en lo alto de las montañas del Cerro Mogotón, el pico más alto de Nicaragua. Aquí se crea un microclima único por la altitud de 1600 metros sobre el nivel del mar y una niebla constante que flota a través de los campos de café. Toda la finca está cubierta de diversos árboles de sombra, creando un tono verde intenso en todo el lugar. Aquí el café madura lentamente alcanzando altos niveles de concentración de azúcar en las cerezas. En el punto de madurez perfecto, el café es recogido por el leal equipo de Silvio en la finca. Las cerezas cosechadas se empaquetan cuidadosamente en cajas de plástico para el largo viaje al valle de Ocotal. Silvio utiliza estas cajas en lugar de bolsas para asegurar que las cerezas permanezcan intactas y no se rompan, exponiendo el azúcar desarrollado al oxígeno.