Los rillettes de pollo van perfectamente bien, con vino tinto seco bastante «joven» como un buen Beaujolais, «los preparo sin cerdo, están deliciosos en un brindis». Ingredientes: Pollo campero, grasa de pato, cebolla, zanahoria, ajo, puerros, apio, tomillo, laurel, vino blanco, sal, pimienta, pimienta de espelette.