Boloñesa 300 g al por mayor

La verdadera regla para una boloñesa auténtica es la leche. Así lo afirmó Pellegrino Artusi, fundador de la cocina italiana y autor en 1891 de "Ciencia en la cocina y el arte de comer bien". En su libro se encuentra la receta para macarrones a la boloñesa. Al sazonar los macarrones al dente, recomienda: “Cuando se haga la salsa, si desea hacerla aún más delicada, finalmente agregue media taza de crema”. Rustichella d'Abruzzo ratifica la versión original de esta tradición en su nueva receta.