Dentro de la provincia de Siena se encuentra el Val d'Orcia (Valle de Orcia), con sus colinas ondulantes y cadenas de cipreses que delinean las propiedades de los propietarios individuales y antiguas granjas o castillos que adornan cada cima de la colina. En este entorno idílico, a pocos kilómetros de Castiglione d'Orcia, se encuentra el Pastificio Toscano dirigido por Alessio Panarese. La pasta que hace es única, ya que está hecha de trigo que él mismo cultiva en más de 3000 acres de propiedad que posee, utilizando solo el agua más pura del cercano monte. Amiata, conocida por su falta de calcio y residuos sólidos. Estos ingredientes puros se procesan en el propio laboratorio de pasta de Panarese, donde los formatos se estiran en bronce y se secan al aire durante 72 horas.