En la antigüedad, la mozzarella simplemente se llamaba «mozza», porque su proceso de fabricación termina con el corte. Es un queso fresco, para consumir en 2-3 días, se produce exclusivamente con leche entera de búfala de Campania, sin adición de leche de vaca. En el interior, la pasta tiene una estructura con hojas finas, libre de defectos y agujeros, cuando se corta, se crean «gotas» de suero que indican la frescura y la calidad del producto. Además de la forma tontante clásica, hay otras formas típicas como golosinas, trenzas, cuentas, cerezas y nudos. El sabor particular de la leche fresca es delicado, lo que la convierte en un queso fresco único.