Una salsa ideal para sorprender a todos en el aperitivo. Es perfecto para picatostes, salados y fragantes o para dar ese toque refinado a primeros o segundos platos (tartar, hervidos, carne y pescado). Esta salsa está hecha de Paccasassi, el nombre dialecto del hinojo de mar salvaje, una planta aromática espontánea típica de la Riviera del Conero. Con un sabor yodado y fuertes notas cítricas, las hojas evocan toques de hinojo, zanahoria, limón y tienen valiosas virtudes nutricionales dadas a la abundancia de cartenoides, flavonoides y vitaminas. Protegidos por la legislación del Parque Natural del Conero para proteger la biodiversidad, Rinci los cultiva dentro del parque. La versatilidad de Paccasassi nos ha permitido reelaborar algunas recetas típicas de la tradición y volver a proponerlas en un formato renovado y funcional, satisfaciendo los gustos contemporáneos.