Esta salsa de tinta de calamar es uno de nuestros primeros productos y uno de nuestros más vendidos desde su creación. Su base es el estratto, un concentrado de tomates secos muy denso y sabroso, vendido especialmente en el mercado de Vucciria en Palermo, que le da ese sabor ligeramente dulce típico de la salsa de tomate siciliana. Se le añaden trozos de calamar, la tinta del gasterópodo y aromáticos... Buenas combinaciones Con pastas largas, tipo espagueti, linguini o tagliatelle; con tiras de calamar o sepia salteadas en cazuela o sartén; y en un risotto, por supuesto, simplemente preparado con esta salsa, o además adornado con chipirones o gambas; en todos los casos, el verde del perejil picado (o la ralladura de lima, para la versión "gambas") resaltará su hermoso color negro. Además, también puedes usarla para preparar un "arroz negro" a la española.