El mago de O3: Morellino di Scansano DOCG Fattoria Mantellassi produjo el primer Morellino di Scansano sin sulfitos añadidos con la tecnología Purovino®. Purovino reemplaza el uso de dióxido de azufre (un conservante para vinos que tiene varias contraindicaciones) por ozono, que, mediante un proceso de hiperoxigenación, bloquea la oxidación del vino, asegurando una excelente conservación de las propiedades organolépticas. Purovino® es un método científico-tecnológico destinado a producir vinos sin sulfitos añadidos, prestando especial atención a la sostenibilidad ambiental y la salubridad del producto final. Las uvas MAGO DI 03 se tratan saturando la atmósfera de la cámara de almacenamiento con ozono durante una noche. Las uvas así esterilizadas se procesan con un equipo que, a su vez, se trata con el mismo gas. El mosto así obtenido no necesita protegerse con SO2 y mucho menos será necesario añadir sulfitos al vino.