Se trata de un gran arroz cristalino constituido en 1964 derivado del cruce del Arborio con Stirpe 136 y cultivado principalmente en las zonas de Vercelli, Novara y Pavía (Lomellina), presenta un grano grande. Maridajes: excelente capacidad de absorber los condimentos liberando almidón durante la cocción, se recomienda para la mayoría de los risottos que resultarán cremosos y amalgamados con una perfecta sintonía entre el arroz y los condimentos, pero también para timbales y ensaladas de arroz, y siendo tan versátil resulta muy agradable consumido en caldo de verduras y en las sopas tradicionales. Curiosidades: el arroz Baldo Clásico presenta un grano grande y hoy está encontrando un éxito creciente siendo utilizado tanto en las cocinas de los profesionales como en las familiares, en Italia y también en el extranjero gracias a su consistencia, pero sobre todo a su sabor. Tiempo de cocción: 15-16 minutos.