La vitamina C o ácido ascórbico es una vitamina soluble en agua que está presente de forma natural en los alimentos, como: frutas cítricas, kiwi, fresas, papaya, perejil, pimientos rojos y verdes, verduras (brócoli, repollo, espinaca). La vitamina C también se puede añadir a algunos alimentos o se puede obtener a través de suplementos dietéticos. La vitamina C, conocida por su importancia en el sistema inmunológico, es necesaria para la producción de colágeno (proteína que proporciona resistencia a los huesos, la dentición, los tendones y las paredes de los vasos sanguíneos) y de ciertos neurotransmisores, participa en el metabolismo de las proteínas y también tiene poder antioxidante y la capacidad de regenerar otros antioxidantes en el cuerpo, como la vitamina E. Esta vitamina también promueve una mayor absorción de hierro. Los síntomas iniciales de la deficiencia de vitamina C incluyen fatiga, malestar e inflamación de las encías.