La passata de tomate no se obtiene del tomate pelado triturado por este motivo: • Triturar el tomate pelado significa triturar también las semillas, ricas en taninos, que dan un sabor extraño al resultado final; El tomate redondo confiere una passata más fina, más suave, más aterciopelada, con el resultado de tener menos agua y más adherencia a la pasta. El tomate se lava cuidadosamente, se cocina durante unos minutos, se deja reposar para que pierda más agua, se pasa por un pasapurés que elimina las pieles y las semillas, se embotella y se pasteuriza al baño maría. No contiene sal. Puede utilizarse en crudo también para un Bloody Mary o bebido diluido como jugo de tomate. La baja acidez se debe a estos aspectos, es decir, al hecho de que los tomates se cultivan en colinas en secano, es decir, sin ser regados, se recogen solo cuando han madurado espontáneamente y, por lo tanto, en diferentes momentos de la vida de la planta.