Sopas de cocina francesa al por mayor

A Holly Herrick le encanta Francia y la cocina francesa. Y en este libro de cocina (el tercero de la serie The French Cook), se sumerge en un tazón tras otro de gloriosas sopas francesas con un abandono inspirado y una generosa dosis de técnica clásica. El chef formado en Le Cordon Bleu y antiguo residente en Francia se centra en los matices y las técnicas para superponer sabores de forma experta. Empezando por los caldos, continúa con sopas frías, sopas y guisos clásicos, sopas cremosas y consomes en los capítulos siguientes, cada uno tan delicioso como el siguiente. Al igual que las salsas (Herrick también escribió The French Cook: Sauces), las sopas son el conducto ideal para crear la máxima textura y sabor. Solo que, con sopas y guisos, el lienzo de cocina es mucho más amplio y hay un énfasis preciso pero divertido en la presentación y las guarniciones.