El ghee se produce al derretir mantequilla de vaca normal. La mantequilla se separa en grasas líquidas, sólidos de la leche e impurezas. Una vez separados, los sólidos de la leche y las impurezas se eliminan, por lo que solo queda la grasa pura. El ghee tiene un color ámbar y un delicado sabor a nuez. Principales ventajas: El ghee es bajo en proteína de la leche, que es un alérgeno fuerte. Esto hace que el ghee sea adecuado para el consumo de personas sensibles a la lactosa y la caseína. Esta mantequilla es resistente al tratamiento térmico porque tiene un punto de humo alto (250 °C). Se puede utilizar para freír y cocinar a alta temperatura. El ghee de mantequilla clarificada puede ser una buena adición a muchas dietas: cetogénica, paleo, sin gluten, ayurvédica, integral 30 o FODMAP.