Nota: debido al tiempo de secado que implica, el tamaño de 40 libras de la posole puede tener un plazo de entrega más largo que el de nuestros otros productos. Los agricultores familiares de México cultivan este maíz tradicional único, utilizando prácticas tradicionales de cultivo regenerativo y trabajando para preservar la rica diversidad genética del maíz en la región. Ideal para el tradicional guiso de pozole o para sopas, ensaladas, maíz molido al estilo del suroeste, succotash, etc. El maíz para esta posola/maíz molido se nixtamalizó con cal (también conocida como lima apagada) y luego se secó. Los granos se rehidratan y se cocinan en un proceso muy similar al de los frijoles secos.