Hecho en Japón | 🇯🇵 La hoja es alargada y más delgada que la del Gyutoh (cuchillo de carnicero para carne) y se utiliza principalmente para cortar grandes piezas de carne. Este tipo puede cortar fácilmente la carne con los tendones aún intactos al rebanar el jarrete de ternera colgado por un gancho en forma de S. El verdadero propósito del cuchillo Sujihiki se extiende más allá, dividiendo la carne a través de los tendones en bloques de unos pocos kilogramos. En los restaurantes, cuanto más caro se vuelve el ingrediente, como el filete mignon o los solomillos, los tendones que son difíciles de morder se eliminan en la preparación. Dado que la hoja es delgada, puede eliminar limpiamente los tendones sin desperdiciar carne, evitando pérdidas, lo que hace que este cuchillo sea indispensable para los chefs profesionales que manejan productos de carne de res.