El concentrado de cerezas ácidas es una opción saludable muy inteligente porque las cerezas ácidas de Montmorency contienen significativamente más antocianinas que la mayoría de las demás frutas. Las antocianinas dan a las cerezas el color rojo brillante. Al igual que otros alimentos ricos en antocianinas, las cerezas ácidas contienen importantes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.