Características de la taza: Sabores de chocolate, nueces y vainilla Brasil no solo es el mayor productor de café del mundo, sino también el más complejo. Produce desde cafés de producción masiva que se encuentran entre los más baratos del mundo hasta cafés elegantes apreciados como los mejores orígenes del mundo para la preparación de espresso. En Brasil, la fruta se elimina del grano utilizando cuatro métodos de procesamiento diferentes, y no es raro que los cuatro métodos se utilicen en la misma finca durante la misma cosecha. Una cosa que el café brasileño no es, es de gran altitud. Las altitudes de cultivo en Brasil varían de aproximadamente 600 a 1,200 metros, muy por debajo de las altitudes superiores a 1,500 metros comunes para los cafés finos producidos en América Central, Colombia y África Oriental. Las altitudes de cultivo más bajas significan que los cafés brasileños son relativamente bajos en acidez. En el mejor de los casos, tienden a ser redondos, dulces y bien matizados en lugar de grandes y brillantes. El café brasileño más tradicional, y el tipo que es más probable ver en tiendas especializadas, se ha secado dentro de la fruta (procesado en seco) para que parte de la dulzura de la fruta se transfiera a la taza. También proviene frecuentemente de árboles de la variedad tradicional latinoamericana de arábica llamada bourbon. Los mejores de estos cafés se comercializan como Santos 2, o, si el café proviene exclusivamente de árboles de la variedad bourbon, Bourbon Santos 2. Santos es un nombre de mercado que se refiere al puerto a través del cual estos cafés se envían tradicionalmente, y 2 es la calificación más alta. En los menús de café especializado, el 2 generalmente se omite, por lo que verá el café simplemente descrito como Brazil Bourbon Santos o Brazil Santos. Cuando el café se seca dentro de la fruta, como la mayoría de los cafés clásicos de Brasil, muchas cosas pueden salir mal. La semilla o grano dentro de la fruta está a merced, por así decirlo, de la salud general y la solidez de la fruta que lo rodea. Tres principales áreas de cultivo proporcionan la mayoría de los cafés brasileños de alta gama. La más antigua, Mogiana, se encuentra a lo largo de la frontera de los estados de Sao Paulo y Minas Gerais al norte de Sao Paulo, y es famosa por su suelo rojo profundo y ricamente dulce, lleno y redondeado. Las colinas escarpadas y onduladas de Sul Minas, en la parte sur del estado de Minas Gerais al noreste de Sao Paulo, son el corazón del país cafetero de Brasil y hogar de dos de las fazendas más grandes y conocidas, Ipanema y Monte Alegre.