La NAU, con su hoja potente y bastante larga, es una cuchilla japonesa y se usa tradicionalmente para limpiar y filetear pescado. Pero también se puede usar muy bien para cortar y deshuesar aves de corral, cortar carne y verduras. Debido a su peso relativamente elevado, se puede utilizar para cortar huesos de aves de corral y huesos de pescado, así como verduras y tubérculos duros. Sin embargo, «hackear» por lo general no implica golpear como con un hacha. La NAU se coloca sobre el material que se va a cortar con la hoja y se presiona contra la parte posterior ancha de la hoja con la palma de la mano y la hoja se presiona contra el material que se va a cortar. Sin embargo, los huesos o los objetos congelados no deben cortarse con la NAU; existe el riesgo de que la hoja endurecida se rompa. La hoja se estrecha hacia la punta para que, a pesar del carácter pesado y robusto del cuchillo, también puedas trabajar con precisión.