Los agricultores familiares de México cultivan este maíz tradicional único, utilizando prácticas tradicionales de cultivo regenerativo y trabajando para preservar la rica diversidad genética del maíz en la región. Ideal para el tradicional guiso de pozole o para sopas, ensaladas, maíz molido al estilo del suroeste, succotash, etc. El maíz para esta posola/maíz molido se nixtamalizó con cal (también conocida como lima apagada) y luego se secó. Los granos se rehidratan y se cocinan en un proceso muy similar al de los frijoles secos.