Un aceite de oliva virgen que hace referencia a la tradición. Antiguamente se dejaban "reposar" las aceitunas en los graneros antes de extraer el aceite para obtener mejores rendimientos. Esta operación confería al aceite aromas de aceituna negra, tapenade y trufa. Este aceite muy apreciado había desaparecido con la llegada de los molinos modernos. Lo hemos recreado haciendo "madurar" las aceitunas en ausencia de aire y humedad con un control preciso de las temperaturas antes de la extracción del aceite. Los aromas son potentes: aceituna negra, tapenade negra, trufa.