Ganador de la Medalla de Oro en los Premios de Chocolate de Nueva Zelanda 2022 - categoría Bean to Bar Viva Frida ¿Oíste sobre ese atrevido robo de Frida Kahlo? Todo Coyoacán estaba hablando de ello: un ladrón de guante blanco entró en su casa y robó su famosa receta de mole de cinco chiles. Para aclarar las cosas, el Barón no tuvo nada que ver con eso. Nada... nada. Cualquier parecido con este chocolate picante, almendrado y con canela es pura coincidencia. La espolvoreada crujiente de pepitas es, en el mejor de los casos, una evidencia circunstancial. No puedes probar nada. ¿Podemos seguir adelante ya? Cacao-Chiapas, México 70g 52% CONTENIDO DE CACAO INGREDIENTES: Cacao (Chiapas, México), Azúcar Cruda Orgánica, Almendras (Almendra) Manteca de Cacao, Semillas de Calabaza, Chile Anaheim, Chile Pasilla, Chile Ancho, Chile Chipotle, Chile Guajillo, Pimienta, Clavos, Canela, Anís Estrellado, Vaina de Vainilla, Sal Marina. Contiene: Almendra. Vegano, Sin Gluten. Soconusco, Chiapas, México De una cooperativa llamada Organización de Productores de Cacao Sostenible Rayén fundada en 2016. El "grupo" principal consta de alrededor de 30 miembros. Con la ayuda de Euro-American Cacao Company, se dedican al rescate de las variedades ancestrales de cacao local que están amenazadas por la introducción de "clones" altamente productivos y resistentes a plagas, como es el caso en la mayoría de los países productores de cacao. Esto se hace investigando las variedades ya presentes en sus lotes (que pueden tener más de cien años) y propagando las que son más productivas/sabrosas/saludables. El cacao en la región es típicamente un policultivo: en los huertos de cacao se pueden encontrar otras frutas como mamey, limón, cocos, piñas, mangos; árboles maderables (árboles de sombra de los cacaos) como ceibas y cedros y flores tropicales, entre ellas hibisco, jengibre y heliconias. El cacao se cultiva orgánicamente, sin embargo, no está certificado como tal (demasiado caro). Los granos se fermentan en cajas de fermentación de madera durante un promedio de 5 a 7 días. Dado que la diversidad genética es tan grande (lo que se traduce en granos frescos que pueden ser blancos, rosados y morados y todo lo intermedio), los diferentes lotes se emparejan cuidadosamente para lograr una fermentación consistente (los granos blancos necesitan menos días de fermentación y los morados más). Luego, los granos se secan al sol durante aproximadamente una semana. Aunque la diferencia entre "forastero", "trinitario" y "criollo" no es clara y es algo artificial, puede considerarse una "tendencia".