Los pelados de Masseria Dauna se obtienen de una variedad de tomate alargado cultivado en secano. La elaboración es completamente manual. Los tomates recién cosechados se lavan cuidadosamente, se hierven por un instante y luego se pelan de inmediato. El pelado se realiza completamente a mano con la ayuda de un cuchillo de cocina. Se colocan meticulosamente en frascos de vidrio sin añadir jugo de tomate y/o sal. El tomate se conserva completamente al natural.