El nombre Tapenade proviene de la palabra provenzal «Tapeno», que significa alcaparras, el segundo ingrediente principal de la tapenade. Esta receta tradicional emblemática de la gastronomía provenzal es sorprendentemente reciente. Fue inventado en 1880 por el chef Meynier del restaurante La Maison Dorée de Marsella. La tapenade negra es una receta muy protegida. El nombre comercial «Tapenade» solo se puede utilizar si la receta respeta una composición específica. Como mínimo, tienes que: 70% aceitunas negras 3% alcaparras 0,5% anchoa Aceite de oliva (exclusivamente aceite de oliva) La receta de tapenade negro Sarnèio cumple estos requisitos.