El ume (梅:うめ) es un fruto que proviene del Prunus nume, un árbol de origen chino (después fue llevado a Japón y Corea), de ahí que se le conozca comúnmente como ciruelo chino o ciruelo japonés, y se obtiene dejando fermentar la ciruela sin madurar durante un periodo de unos meses, aunque su fermentación puede alargarse hasta casi dos años. Hace más de 3.000 años que el Umeboshi está considerado como un efectivo medicamento por la Medicina Japonesa y utilizado en la macrobiótica. Ayuda a tratar la fiebre, combatir afecciones del sistema digestivo entre otros beneficios.