Muy a menudo se olvida que en la tradición culinaria toscana hay una fuerte presencia de platos a base de pescado y mariscos. Como es sabido, la Toscana, además de las renombradas colinas, está geográficamente caracterizada por cientos de kilómetros de costas y por un archipiélago famoso en todo el mundo. Por este motivo existe una histórica tradición marinera y el uso del mar para la alimentación ha sido siempre fundamental.