La receta de los pasteli se basa en dos pilares de la gastronomía griega desde la antigüedad: la miel y el sésamo. Ambos son también ingredientes con un alto valor energético y nutricional. Hacer pasteles no requiere ninguna hazaña tecnológica, pero sí una mano muy segura para mezclar las semillas de sésamo con la miel hirviendo sobre la canica fría, para obtener el crujido y el sabor a caramelo adecuados. Existen varios tipos de pasteli, desde los más crujientes hasta los más suaves (melato). Hemos seleccionado un tragano, rico en semillas de sésamo y muy crujiente.