La espelta es un cereal de la familia de las gramíneas que es bajo en grasas y rico en proteínas, ideal para quienes siguen dietas hipocalóricas o quieren la dosis correcta de energía antes de hacer ejercicio. Las semillas de espelta perlescentes Oltresole se producen en Italia a partir de cultivos orgánicos. La espelta nacarada se diferencia de la espelta cruda por la ausencia de una película exterior y por un modo de cocción más simple y rápido, pero sigue siendo rica en fibras, minerales y vitaminas. No es necesario remojarlo: basta con enjuagarlo con agua corriente para eliminar cualquier residuo y cocinarlo en agua (proporción: una parte de cereal y dos partes de agua) durante unos 30-40 minutos. Tras la cocción, se recomienda esperar diez minutos antes de condimentarlo para que absorba bien el agua. También se puede cocer al vapor o tostar. La espelta perlada Oltresole es un cereal muy versátil que se puede utilizar como ingrediente.