Freekeh, el trigo verde es un tipo de trigo duro que pertenece a la especie Triticum Turgidum. Se diferencia del trigo duro clásico porque se cosecha prematuramente, cuando los granos aún están verdes y tiernos (fase lechosa).
 Según la tradición, las pilas de trigo se colocan en el suelo, se dejan secar al sol durante aproximadamente un día y luego se queman. Pasadas 24 horas, procedemos al tostado que tiene un doble efecto: por un lado sirve para detener la maduración, por otro lado sirve para quitar el salvado y la paja. Los granos, jóvenes y aún húmedos, son resistentes al fuego. Una vez finalizada la combustión, el grano se trilla a mano. El tostado le da al Freekeh su característico aroma tostado con toques de avellana. La producción de este grano antiguo es típica de los países de Oriente Medio (Palestina, Líbano y Siria) y se remonta a cientos de años.