El merkén es un condimento del pueblo mapuche , Chile , a partir de ají ahumado , semillas de cilantro y sal Tradicional del pueblo mapuche , ha pasado a toda la gastronomía chilena influenciado también a otras como la mexicana , hay , por ejemplo una variedad de la clásica michelada donde se reemplazan las salsas picantes por el merkén Este merkén es el llamado especial a partir de ají cacho de cabra en un 70% , semillas de cilantro 10% y sal 20% con ellos podemos preparar platos con carnes y aves , patatas ,arroz e incluso chocolate. Debido a la nueva normativa europea el merken que se puede comercializar en Europa no puede llevar un aceite esencial que es común en esta preparación , por lo que es posible que no quede tan compacto como el habitual al que estábamos acostumbrados antiguamente.