Leguminosa por excelencia, las lentejas verdes se cosechan secas en verano y se pueden comer durante todo el año. Naturalmente rico en hierro, va bien con salchichas tradicionales de Toulouse, Morteau o de otros lugares, pero también funciona muy bien con mollejas confitadas. Estas lentejas también son aptas para vegetarianos o veganos porque utilizamos caldo de verduras para cocinar.