CUTURRU "POLENTA DE TRIGO" siciliano Env. 500g al por mayor

IL CUTURRU "POLENTA DE TRIGO". Con este término, de matriz fuertemente siciliana, se recuerda un plato que, en su momento, representaba un plato único y completo. Harina integral de trigo duro russello, antiguo, típico de la tierra de Sicilia: el único ingrediente; se molía groseramente sobre piedra de lava. Su cocción recuerda a la polenta pero luego se enriquecía con varios condimentos, desde ricotta hasta hinojo silvestre y legumbres. Al igual que los granos antiguos, este trigo también es menos refinado, no ha sufrido alteraciones y tiene menos gluten que otros granos. Se muele en un molino con muelas de piedra. Plato humilde de los campesinos Ibleos, el Cuturru es apreciado hoy como un plato genuino y nutritivo. El nombre rudo, arcaico y en desuso, describe su origen no refinado, como resultado de una molienda grosera del "russello", un grano antiguo de Sicilia. Triturado sobre piedra volcánica, ya que los molinos eran demasiado caros para los agricultores ragusanos de la época, el Cuturru se presenta aún crudo, sin alteraciones en el procesamiento, pobre en gluten y capaz de ser todavía un alimento completo, único y generoso. Ingredientes: sémola de trigo Russello, harina de garbanzos, agua. Consejos para el consumo Llevar el agua a ebullición, verter suavemente el cuturru y mezclar hasta que espese y adquiera el aspecto de un risotto. Condimentar preferiblemente con nuestras legumbres, o con ragú o con aceite e hinojo silvestre. Lo que sobre se puede utilizar para arancini o albóndigas. Conservar en un lugar fresco y seco. Valores medios por 100g de producto * Valor energético: 314 Kcal / 1314 KJ * Agua: 13,40 g * Grasas: 1,90 g * Proteínas totales: 11,90 g * Carbohidratos: 61,8 g