El Frijol Zolfino es una variedad típica de algunas zonas de la Toscana. Hasta hace unos años había sido prácticamente abandonado debido a la difícil cultivación y a su extrema sensibilidad, especialmente a los encharcamientos. Recientemente ha sido redescubierto también gracias a sus cualidades extremadamente particulares; el nombre se origina de la coloración amarilla tenue típica del azufre; posee una piel extremadamente fina que lo hace fácilmente digerible en comparación con otras legumbres y una consistencia densa y casi agradablemente cremosa. Con un sabor intenso en combinación con muchos platos típicos, resiste muy bien la cocción y por lo tanto no podíamos dejar de proponerlo a nuestros consumidores más exigentes.