La perdiz en escabeche es una de las especialidades culinarias de la cocina castellana. Es un plato de caza que se puede servir tanto frío como caliente. Las migas de perdiz en escabeche Botularium se preparan siguiendo la receta tradicional a base de ajos, laurel, pimienta en grano, vinagre, aceite, sal y hierbas aromáticas. La perdiz es un ave de gran sabor y se puede servir tanto como plato principal como para enriquecer otros platos como ensaladas o guisos de legumbres.