La soppressata es uno de los embutidos más conocidos y populares de Italia y del mundo. Se obtiene con carne de cerdo cortada en trozos pequeños combinada con pimienta negra, hinojo (granos) y sal y guindilla. Se prepara cogiendo las mejores partes del muslo del cerdo, picadas y exentas de nervios, y embolsándolas en tripas naturales, en concreto hay que utilizar la tripa que proviene del intestino grueso, bien lavada con agua, vino y limón y remojada. Una vez que se llena la tripa, se perfora con un alfiler y se ata a mano. Luego, todo se deja secar al aire. Después de unas dos semanas, se coloca una sábana de lino en el suelo y las suprimidas se colocan allí, una al lado de la otra, con cuidado de dejar un espacio de aproximadamente un centímetro entre ellas. Los suprimidos se cubren luego con otra sábana de lino, sobre la cual se coloca una tabla (o una cinta). Producto sujeto a una pérdida de peso natural de +- 15% Producto no cubierto por la FDA